Ingredientes
1 kilo de filete de bacalao (cod) no salado/descongelado
1 kilo de jitomate
½ kilo de papa
1 1/2 cebolla
6 dientes de ajo
¼ de taza de aceite de oliva
2 cucharadas de orégano seco
I frasco de pimiento morrón asado (454 g)
1 taza de aceituna rellena de pimiento
2 cucharadas de alcaparra
I frasco pequeño de chile güero entero en vinagre (banana peppers o peperoncini)
¾ de taza de almendra sin piel
1 taza de perejil picado
Licuar los jitomates (si gusta los puede asar). Poner en un sartén profundo suficiente aceite de oliva para sofreír la cebolla y el ajo picado. Agregar al sartén el jitomate molido y dejar hervir a fuego lento mientras pelamos y cortamos nuestras papas. Agregar las papas y continuar a fuego lento en lo que desmenuzamos los filetes de pescado. Agregar el pescado ya desmenuzado, el orégano seco, los pimientos en tiras no muy delgadas, la taza de aceitunas, las alcaparras escurridas, 8 chiles güeros, las almendras y el perejil. Dejar hervir a fuego lento hasta que las papas estén bien cocidas, aproximadamente 15 minutos. Sazonar con sal al gusto.
El bacalao en México se acostumbra comer en tortas o acompañado con arroz blanco, y se considera que su sabor es siempre mejor para el recalentado.